6 maisto produktai, kurie nėra derinami su vynu

Kai kurie iš jūsų praplaukite iš pykčio kai tik tai girdi šokoladas ir raudonasis vynas nesutampa bet tai tiesa.

Yra logiškų priežasčių, dėl kurių tam tikri maisto produktai daro vyno skonį blogą. Kai juos pažįsti, lengva galvoti kitaip derinant vyną ir maistą . Sužinokite, kaip susieti vynus su 6 neprilygstamais maisto produktais. Nesijaudinkite, šokoladui yra net vyno.



Nesijaudinkite, šokoladui yra net vyno.

Puikus poravimas vs siaubingas poravimas

  • Puikus poravimas: kai du ingredientai kartu sukuria geresnį skonį ir subalansuotą skonį nei jie patys.
  • Siaubingas poravimas: kai dėl ingredientų derinio atsiranda skonio disbalansas, kuris pakimba ant gomurio arba, kraštutiniais atvejais, priverčia jus mesti.

6 maisto produktai, kurie nėra derinami su vynu

Sojų padažą, suši, šparagus, „Brussell“ daigą ir šokoladą sunku derinti su vynu
Šokoladą, mėlynąjį sūrį, šparagus, suši, sojos padažą ir briuselio daigus sunku derinti su vynu

1. Šokoladas

Kodėl tai neveikia

Ragaujant šokoladą jūsų gomuriui suteikiami keli pojūčiai, įskaitant tekstūruotą šokolado taniną, riebumą, saldumą ir žemišką skonį. Kai baigsite šį skonį sausu raudonuoju vynu, vynas iš jūsų gomurio nubraukia riebumą ir saldumą, palikdamas griežtus taninus ir rūgščią vyno natą. Dar blogiau, kad pradiniai vyno vaisių skonio gervuogių ar vyšnių skoniai prarandami dėl stipraus šokolado skonio. Nors gali būti keletas retų atvejų, kai tai veikia, įskaitant baltojo šokolado (kuriame nėra šokolado tanino) naudojimą, daugeliu atvejų, jei jūs iš tikrųjų ragaujate naudodamiesi aukščiau aprašyta technika, komponentai skonis yra blogesnis nei atskirai.

Vynai, kurie derinami su šokoladu

Saldus raudonasis vynas.



Sužinok mano vyno ragavimo būdus

Sužinok mano vyno ragavimo būdus

Mėgaukitės „Madeline“ vyno mokymosi internetu kursais patogiai savo virtuvėje.

Apsipirk dabar
  1. Klasikinis pasirinkimas su triufeliais ir šokolado putomis yra Vėlyvo butelio senovinis uostas o gal 10 metų „Tawny Port“, kuris paprastai pridės šį nuostabų cinamoną ir „Five Spice“ užrašą.
  2. Yra gražus mažo alkoholio kiekio putojantis raudonas iš Italijos, vadinamas „Brachetto d'Acqui“ , kuris puikiai tiks su vaisių varomais šokolado desertais.
  3. Vin Santo Rosso ir saldus Amarone, vadinamas Recioto della Valpolicella , dera su apelsinų ir šokolado desertais.
  4. Iš Prancūzijos jums patiks turtingi aviečių skoniai Banyuls ir Maury įpilkite iš jų pagrindinio Grenache vyno.
  5. Kitas galimas porų partneris yra Kalbėk Madeira tai yra fantastiškas desertų su šokoladu ir riešutais variantas.

2. Briuselio kopūstai

Kodėl tai neveikia

Briuselio daigai yra kryžmažiedės daržovės, kurios geriausiai paruošiamos riešutų, žemės ir subtiliai sieros. Žemiškos natos ir sieros skoniai sukelia problemų derinant vyną. Priežastis, dėl kurios briuselio kopūstai sukelia vyno skonį, yra ta, kad daržovė organiniai sieros junginiai iš tikrųjų imituoja vyno kaltės skonis . Tų pačių junginių įvairiuose lygiuose galima rasti česnakuose, brokoliuose, žiediniuose kopūstuose ir šparaguose.

ką reiškia „veuve clicquot“

Vynai, derantys su briuselio daigais

Yra keletas vynų, kurie peržengia poravimo su šios rūšies daržovėmis problemą.



  1. Bene geriausia pora yra sausa Madeira Prekybinė Madeira . Galite patiekti „Sercial“ šiek tiek atvėsintą, jo skonis bus panašesnis į drąsaus baltojo vyno skonį.
  2. Biodinaminiai balti ir „oranžiniai“ vynai su riešutų skoniais, pvz Savenierai .
  3. Prancūzų kalba Maskadetas gali gerai dirbti, nes tai yra „lagerio“ skonis, pranokstantis tipinius baltojo vyno skonius.
  4. Austras Žalioji Valtellina nuo vėsaus derliaus turi pakankamai žolinių perforatorių, kad pagirtų tiek karčias, tiek sieros varomas daržoves.

„Sercial“, „Banyuls“, „Fino Sherry“, uostas, šampanas ir „Faugeres“
1. Šokoladas su bananyulais 2. Briuselio daigai ir Madeira 3. Šparagai ir cheresas 4. Mėlynasis sūris ir uostas 5. Sušiai ir sausas kaulų šampanas 6. Sojos padažas ir karinanas

3. Smidrai

Kodėl tai neveikia

Ta pati sieros junginių problema briuselio daiguose pasitaiko ir su šparagais. Tačiau šį kartą yra papildoma žalia žolinė kokybė, kurią sukelia padidėjęs daržovių chlorofilas. Naudodamiesi daugeliu žalių daržovių, paprastai galite tiesiog atsikratyti tokio skonio baltojo vyno, kaip „Sauvignon Blanc“, tačiau šparagų atveju tai net gali neveikti.

Vynai, kurie derinami su šparagais

Stebina poravimas su šparagais yra šiek tiek atšaldytas sausas cheresas, pvz Puikios, „Oloroso“ arba „Cherry“ ramunėlės . Tai pridės subtilių riešutų skonių į šparagais varomą patiekalą. Išbandykite šią porą su šparagų sriubos grietinėle.


4. Mėlynasis sūris

Kodėl tai neveikia

Nors dauguma sūrių lengvai derinami su daugeliu vynų, mėlynojo sūrio ir kitų mėlynųjų gyslų sūriai yra sunkūs. Taip yra greičiausiai todėl, kad mėlyname sūryje yra ypač daug kvapusis aromato junginys paskambino alkan-2-onai kurio yra ir sfagnumo pelkių samanose. Nummy. Galiausiai dvokiantys mėlynojo sūrio kvepalai užgožia daugumą sausų vynų.

Vynai, kurie derinami su mėlynuoju sūriu

Portveinas.
Jums reikia tokio pat galingo saldaus vyno, kad atsvertumėte mėlynojo sūrio pusiausvyrą. Viena geriausių porų su mėlynuoju sūriu yra portveinas. Šioje poroje žemės sūrio skonį panaikina vyno rūgštingumas, sūrio spynų kremiškumas ir vyno saldumas. sukuriant tobulą poravimą . Kiti puikūs pasirinkimai būtų drąsūs, daug alkoholio turintys Zinfandel, Shiraz ar galbūt a saldus baltas desertinis vynas .


5. Suši

Kodėl tai neveikia

Žalios žuvies, jūros dumblių ir sezamo derinys yra sunkus bičiulių suporavimas su labiausiai paplitusiais vynais. Žuvų atveju Japonijoje (visų vietų) buvo atliktas tyrimas, kad suprastumėte kodėl žuvis ir raudonas vynas nesutampa . Tyrimo rezultatai parodė, kad nedidelis kiekis raudonajame vyne esančio geležies prisitvirtins prie žuvų taukų ir prilips prie degustatoriaus gomurio, sukeldamas žuvišką metalinį poskonį.

Vynai, kurie dera su suši

Kaulų sausas baltasis vynas.
Laikykite atmerktas akis vėsiam klimato auginimo regionams.

  • Išbandykite Žalioji Valtellina iš Austrijos.
  • Jums patiks Maskadetas arba Sauvignon Blanc iš Luaros slėnio Prancūzijoje.
  • Ieškokite Šiaurės Italijos Pinot Blanc nuo Alto Adidžė Alpėse .
  • Bandyti „Extra Brut“ arba „Brut Nature“ šampanas , ypač iš Marno slėnis kur naudojant „Pinot Meunier“ putojantys vynai tampa pikantiški.

  • 6. Aš esu Gluosnis

    Kodėl tai neveikia

    Sojų padažo skonis gaunamas iš fermentuotų sojos pupelių, kviečių ir druskos. Sojos aromatai primena kviečių uogas, o skonis turi drąsų druskos-rūgšties umami skonį. Šios poros iššūkis yra fermentuotas rūgštus sojos skonis su nelabai rūgščiu vynu . Tai gali padaryti vyno skonį suglebusį. Laimei, sojos padažo sūrumui yra keletas unikalių privalumų, kurie iš tikrųjų gali sumažinti kartumą tanino skonis šiek tiek vyno.

    Vynai, derinami su sojos padažu

    Derinant vyną su sojos padažu, iš esmės yra dvi kryptys: papildomos arba sutampančios.

    • Papildoma būdas yra sukurti „sūrus saldus“ porą derinant putojantį Moscato arba „Brachetto d'Acqui“ . Šie vynai veikia kaip slyvų padažas ar mirinas ir sukuria panašų į teriyaki skonį kartu su sojos patiekalais.
    • Sutampa susiejimo būdas būtų pridėti daugiau umami. Umami vynai apima Karinjano pagrindu pagaminti vynai iš Languedoc-Roussillon, pavyzdžiui, „Faugères Southern Rhône“ raudonieji mišiniai, pagaminti su „Grenache“ ir „Carignan Cannonau“ (dar žinomi kaip „Grenache“) iš Sardegnos, arba Pietų Italijos „Aglianico de Vulture“ iš „Basilicata“ ir Gaglioppo iš Kalabrijos . Pastebėsite, kad tokia suderinta porų rūšis iš tikrųjų paskatins vynus labiau pasimėgauti vaisiais.
    maisto ir vyno poravimo metodas

    Derinkite vyną su maistu kasdien

    Peržiūrėkite pažangią maisto ir vyno poravimo lentelę, kad vynai atitiktų skirtingus ingredientus ir paruošimo būdus.

    kur yra sonomos vyno šalis
    Maisto poravimo diagramą