6 esminiai maisto ir vyno poravimo pagrindai

Pasirodo, yra 6 pagrindiniai skonio profiliai, su kuriais galite eksperimentuoti, kad sukurtumėte puikią maisto ir vyno porą. Šiame straipsnyje apžvelgiame pagrindinius maisto ir vyno poravimo skonio profilius, taip pat regioninį poravimo pavyzdį ir kodėl tai veikia. Išmokite derinti maistą ir vyną kaip profesionalus virėjas ar someljė.
Kartumas, riebalai, rūgštys, druska, saldumas ir alkoholis subalansuoja, kad būtų galima tobulai susieti

Kartus, riebalai, rūgštys, druska, saldumas ir alkoholis subalansuoja, kad būtų galima tobulai susieti.




6 maisto ir vyno poravimo pagrindai

Buvau pusiau miegojusi ryte tamsioje „Michael Mina“ restorane, kol virėjas Mike'as pakurstė savo firminį, bet charizmatišką balsą [superkvota]. „Maisto gaminimas yra tiesiog riebalų, rūgšties, druskos ir saldaus balansas“. Tuo metu nebuvau šlovingas hedonizmo (dar žinomo kaip vynas) rašytojas, bet dalis aptarnaujančio personalo, semiantis žinių apie tai, kaip parduoti maistą. Tai, ką palietė Mina, užklupo akordą ir padėjo man išskirti, ką turiu daryti kurdamas maisto ir vyno porą. Skonio derinimo pagrindai iš tikrųjų yra gana paprasti (nors ne visada juos lengva išsitraukti). Tai yra 6 pagrindiniai profiliai, su kuriais reikia dirbti galvojant apie maisto ir vyno derinimą:

  1. Rūgštingumas vyno porose gerai su riebiu ir saldžiu maistu.
  2. Riebi maisto produktams reikalingas rūgštus arba daug alkoholio turintis vynas. Priešingu atveju vyno skonis bus suglebęs.
  3. Kartus (dar žinomas kaip taninas) vynas gali būti subalansuotas su saldžiu maistu.
  4. Sūrus neturėtų konkuruoti su rūgštumu vyne. Naudokite saikingai, jei reikia, kad valgis būtų ryškus.
  5. Saldu maistas / vynas turi šiek tiek rūgštingumo.
  6. Alkoholis gali būti naudojamas norint supjaustyti riebų maistą arba subalansuoti saldų patiekalą.


Regioninės rungtynės beveik visada yra geriausios maisto ir vyno derinimo rungtynės

Regioninės rungtynės beveik visada yra geriausios maisto ir vyno derinimo rungtynės

kiek kalorijų saldžiame raudonajame vyne



yra pinot noir raudonasis arba baltasis vynas

Bendra maisto ir vyno poravimo technika

Regioninė poravimas

Regioninės poros idėja yra gana pagrindinė. Įsivaizduokite itališką vyną ir itališką maistą arba Oregono pinot noir su karvių pieno sūriu iš Willamette slėnio. Regioninės rungtynės ne visada yra tinkamos poros. Tačiau jie pateikia šabloną, kad galėtume daugiau suprasti, kas struktūriškai vyksta su vyno ir maisto poromis.

Rūgštis + rūgštis

Skirtingai nuo kartaus, rūgštingumą galima pridėti kartu su maistu ir vynu ir tai sukurs pagrindą, apie ką galvoja vynas, renkantis vyną su vakariene. Jei vynas turi mažiau rūgštingumo nei maistas, vyno skonis bus lygus. Lengva nesubalansuotų rūgščių vizualizacija yra stiklinė ąžuolo šilto klimato chardonnay su vinaigrette salotomis. Derindami patiekalą su vynu, atsižvelkite į rūgšties balansą tarp maisto ir vyno.

Saldus + Sūrus

Jei mėgstate klevų šoninę, cukatus su pekano riešutais ir sūdytas karameles, tikriausiai jus džiugins saldaus vyno ir sūrio maisto derinimas su maistu. „Riesling“ derinkite su azijietišku maistu, pavyzdžiui, keptais ryžiais ar „Pad Thai“, arba išbandykite vieną iš mano mėgstamiausių „mažai kaloringų“ desertų iš krapų ir rausvo uosto.

Kartus + Kartus = Ne

Kartumas nedera su kartesniu, o tai yra pagrindinė priežastis, kodėl man nepatinka raudono vyno ir šokolado poros. Kai jaučiamės riebūs liežuvio viduryje, tai padeda sušvelninti kartėlį.



Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.

Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.

Viskas ko jums reikia išmokti ir paragauti pasaulio vynų.

Apsipirk dabar

vyno derinimas su lazanija bolognese

Kartus + Riebalai

Griebkite didelį storą riebų gabalėlį kažkas-ar-kitas ir suporuokite jį su vynu, kuriame yra daug tanino. Tai yra klasikinis kepsnys su raudono vyno maisto derinimu, ir aš manau, kad galime tai padaryti geriau. Paimkite raudoną vyną, pavyzdžiui, itališką „Sangiovese“ su daugybe vyšnių skonio, ir suporuokite vyną su žolelių bulvių kroketu, keptais raudonais pomidorais ir raketa (klasikinis Toskanos sekundės ). Staiga turite patiekalą, kuriame taninas subalansuotas su krokete esančiais riebalais ir harmoningu patiekalo bei vyno (pomidorų ir vyšnių) skoniu, kurie pakelia vienas kitą. Aš jau skendžiu.

Rūgštis + riebalai

Nieko panašaus į taurę šampano riebalams supjaustyti. Aukštos rūgšties gėrimas suteiks daugybę įdomių skonių sunkiam lipidų patiekalui. Štai kodėl populiarus baltojo vyno sviesto padažas (galite žiūrėti vaizdo įrašą) Kaip pagaminti „Buerre Blanc“ jei norėtumėte) Baltasis vynas sviesto padaže pagyvina visą patiekalą. Taigi, kai esate situacijoje, kai yra kažkas riebaus, pavyzdžiui, sūrio pyragas, gaukite stiklinę kažko putojančio ir putraus.

Alkoholis + riebalai

Alkoholio kategorija yra šiek tiek keista. Alkoholio skonis pasireiškia kaip rūgštumas, todėl daugybė tų pačių ideologijų, esančių kategorijoje Rūgštis + Riebalai, pereina į Alkoholis + Riebalai. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad daug alkoholio turinčio gėrimo negalima naudoti kaip gomurio valymo priemonės, nes tai paskatins jus. Verčiau pažvelkite į alkoholio + riebalų kategoriją kaip į būdą, kaip sušvelninti greitą maistą. Taurė 17% ABV zinfandel labai sulėtins jūsų pipirų kepsnio vartojimo greitį. Alkoholio ir riebalų kategoriją dažnai naudoju desertui derinti, tačiau norėčiau, kad tai labiau matytųsi valgant, nes mes mokomės valgyti lėčiau ir mėgautis ilgiau .