4 vietinės vyno ir sūrio poros, kurias verta patirti

Nesvarbu, ar ruošiatės vakarėliui, ar tiesiog ieškote naujos degustacijos patirties, šios klasikinės regioninės poros išryškins, kodėl tam tikri vynai ir tam tikri sūriai turi savotišką sielos ir draugo ryšį, kurio sunku nepaisyti.

Sūris ir vynas yra geriausi draugai, nes…

klasikinės vyno ir sūrio poros



Jei galvojate apie savo gomurį ir skonio pojūčius kaip apie milžinišką spektrą, sūris ir vynas būtų visiškai priešinguose galuose. Nepaisant to, kad jie šimtmečiais buvo tarnaujami šalia, abu iš tikrųjų turi labai mažai bendro. Tačiau priešingas riebalų ir baltymų (sūrio), o ne rūgštingumo ir tanino (vyno) skonis du maisto poros kartu taip gerai. Iš tikrųjų buvo įrodyta, kad pagrindinės vyno savybės (taninas ir rūgštingumas) iš liežuvio išbringa riebius baltymus, todėl vynas yra idealus gomurio valiklis, kuriame gausu baltymų turinčio maisto.

Apie derinimą su Brie, Tomme ir kitais kreminiais sūriais

Apibūdinimas: Minkšti, švaraus, sodraus, kreminio skonio sūriai, kurių žievė gali būti vartojama.
pouilly-fuisse-bourgogne-chardonnay-sūrio poravimas

Malonumas Burgundijoje ir Pouilly-Fuissé

Burgundija, Prancūzija: Pouilly-Fuissé yra Chardonnay iš Mâconnais regiono, esančio pietinėje Burgundijos dalyje. Šie vynai daugiausia dėmesio skiria vaisinėms „Chardonnay“ obuolių, pasiflorų ir citrinų natoms ir yra gaminami be ąžuolo sendinimo. Dėl didelio natūralaus rūgštingumo jie daro stebuklus su regioniniu „ooey-gooey Délice de Bourgogne“ sūriu.


Sūriai: Brie de Meaux, Camembert, Reblochon, Pont’Eveque, Tomme de Savoie, trigubas grietinėlės sūris, Brillat Savarin, Cremeux de Bourgogne, Robiola Bosina, La Tur, Délice de Bourgogne, Cremont.

Suporavimo ideologija: Kreminiai, minkšti, sviestinės tekstūros sūriai liežuvyje paliks daug baltymų ir riebalų. Geriausi šios tekstūros vynai yra tie, kurie gali veikti kaip gomurio valikliai dėl savo rūgštingumo, angliarūgštės ar tanino. Žinoma, kadangi šie sūriai yra labai subtilaus skonio, geriausi vyno degtukai taip pat yra subtilesnio skonio, daugiausia dėmesio skiriant vaisiams.

Rekomenduojami vynai: „Chardonnay“, „Pinot Noir“, putojantis vynas, „Chenin Blanc“, „Marsanne Blends“, „Viognier“, mažas , Trebbiano, Pinot Gris, sausasis rislingas, Vergas




Apie poravimą su Chèvre ir kitais ožkos sūriais

Apibūdinimas: Ožkos pieno sūriai, kurie yra švieži arba brandinti, kreminės ir šiek tiek kreidos tekstūros bei funky, žemės skonio.
savennieres-chenin-blanc-ožkos-sūrio poravimas

raudonasis arba baltasis vynas su makaronais
Vyno mokymosi pagrindai

Vyno mokymosi pagrindai

Gaukite visų būtiniausių vynuogių mokymo priemonių, skirtų vynui.

Apsipirk dabar

Sainte-Maure de Touraine ir Savennieres

Luaros slėnis, Prancūzija: „Sainte-Maure de Touraine“ yra ožkos sūrio rąstas su pilkšvai pelėsine žieve, kuris apvoliojamas pelenuose. Tai aštrus ir šiek tiek kreidotas sūris, kuris senstant tampa vis riešutingesnis. Šio sūrio funkcionalumas ypač gerai derinamas su „Savennières“, „Chenin Blanc“ vynu iš Anžė regiono Luaroje, kuris demonstruoja vienodai funky aromatingų obuolių, sausmedžio ir rudųjų prieskonių aromatus. Kartu susiejimas sukuria saldžią, kreminę prinokusių kaulavaisių natą.


Sūriai: Valençay, Crottin de Chavignol, Saint-Maure de Touraine, Chevre Log, Madurat, Mitica

Suporavimo ideologija: Nors tokie pat kreminiai kaip karvės pieno brie sūriai, daugelis ožkos pieno sūrių pasižymi ryškiu kaimišku skoniu, kuris išsiskiria senstant, transformuojantis į aštresnį, riešutų skonį. Šis intensyvumas ypač gerai derinamas su intensyvesnio skonio vynais (vaisiais ar žemėmis), ypač su tam tikros oksidacijos formų vynais (arba dėl ąžuolo senėjimo, arba dėl oksidacinio vyno gamybos).

Rekomenduojami vynai: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, apelsinų vyno , Gamay, GSM mišinys , Bordo mišinys (Cabernet-Merlot), Cabernet Franc, Carménère , rožinis




Apie poravimą su šveicariniais ir kitais riešutų sūriais

Apibūdinimas: Vidutinio ir pusiau kieto sūrio, turinčio ryškų riešutų skonį ir kreminę tekstūrą.
gewurztraminer-muenster-sūrio poravimas

Munster-Géromé ir Gewürztraminer

Elzasas, Prancūzija: Elzasas garsėja ypatingai gerai subalansuotais „Gewürztraminer“ vynais, kurie subalansuoja saldžius ličių ir rožių skonius su subtiliomis imbiero ir peletrūno natomis. Vietinio kvapniojo „Munster-Géromé“ (labiau subrandinto nei „American Munster“) kąsnis su jaunatviško „Gewürztraminer“ skoniu yra grynas malonumas!


Sūriai: Šveicarai, „Raclette“, „Comté“, „Munster“, „Emmentaler“, „Summer Beaufort“, „Gruyere“

Suporavimo ideologija: Vienas iš universaliausių sūrių stilių, lengvai derinamas su įvairiausiais vynais. Vis dėlto, ieškant tobulos poros, šis vynas atrodo ypač gerai veikiantis be subtilaus saldumo, švelnaus kartumo ir vidutinio rūgštumo baltųjų vynų.

Rekomenduojami vynai: Rieslingas, „Pinot Gris“, „Pinot Noir“, „Syrah“, Gewürztraminer , putojantis rožinis, Valpolicella mišinys , Gamay, GSM mišinys, Chardonnay, sausa Šerija , mediena , Uostas


Apie poravimą su Manchego ir Iberijos avių sūriais

Apibūdinimas: Minkšti ir kieti avių pieno sūriai iš Ispanijos ir Portugalijos.
idiazabal-sūrio-poravimo-txakoli

Idiazábal ir Getariako Txakolina

Baskų kraštas, Ispanija: Idiazábal yra sviesto ir dūmo skonio avių sūris, gaminamas Baskų krašte. Šalia šių sūrių yra ir vietiniai vynai, vadinami Txakolina (chok-oh-leena). Viena įdomesnių porų yra „Idiazábal“ su rausvu vynu, pagamintu iš „Cabernet“ giminės „Hondarribi Beltza“. Šie vynai turi labai mažą alkoholio kiekį ir dažnai turi silpną spragą, kuris padeda neutralizuoti sūrio rūkymą.


Sūriai: Manchego, Zamorano, Idiazábal, Roncal, Grazalema, Serrat, Ovin, La Leyenda, La Serena, Torta del Casar

Suporavimo ideologija: Ši turtingo skonio ir riešutų sūrių grupė derinama su įvairiausiais vynais, todėl tikrai negalite suklysti. Beje, atsižvelgiant į jų kilmę Pirėnų pusiasalyje, geriausios rungtynės apima Ispanijos ir Portugalijos vynus.

Rekomenduojami vynai: Verdejo, Albariño, Kasimas , Cava Rosé, Vinho Verde, Garnacha, Mencía , Tempranillo, Monastrell (dar žinomas kaip Mourvèdre) , Alicante Bouschet


„Wine Folly“ vyno ir sūrio plakatas (18x24)

Vyno ir sūrio plakatas

Šiame iliustruotame spaudinyje ištirkite dešimtis klasikinių vyno ir sūrio porų. Pagaminta su meile Sietle, WA, JAV.

Pirkite plakatą